هل الببتيدات البروتينية النباتية خالية من الغلوتين بشكل عام؟

ما وراء المستحضرات الصيدلانية الحيوية | الأسئلة الشائعة حول ببتيدات البروتين النباتي

إجابة مختصرة:معظم ببتيدات البروتين النباتي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، لأن البازلاء والأرز والذرة وفول الصويا لا تحتوي أصلاً على بروتينات الغلوتين. أما القمح والشعير والجاودار فتحتوي على الغلوتين، لذا يُعد ببتيد القمح استثناءً، ويتطلب تقييماً خاصاً للتأكد من خلوه من الغلوتين بدلاً من الافتراض. هناك عاملان يحددان صحة الادعاء النهائي: أولهما، ما إذا كان المصدر يحتوي على الغلوتين أصلاً، وثانيهما، ما إذا كان الغلوتين قد دخل من خلال معدات مشتركة، أو أنظمة تهوية مشتركة، أو مواد حاملة، أو مزيج من مصادر متعددة. لذلك، يجب أن يكون ادعاء خلو المنتج من الغلوتين مدعوماً بالمصدر، وضوابط التلوث المتبادل في المصنع، ونتائج الاختبارات على المنتج الفعلي، ويجب أن يستوفي الحد الأدنى المحدد في كل سوق بيع.

يأتي الغلوتين من أنواع معينة من الحبوب

الغلوتين هو جزء من بروتين التخزين الموجود في القمح والشعير والجاودار وهجائنها مثل التريتيكال، بالإضافة إلى الحبوب ذات الصلة مثل السبيلت والقمح الخراساني والقمح ثنائي الحبة والقمح الفارو. لا تحتوي مصادر البروتين النباتية الأخرى على الغلوتين. البازلاء من البقوليات، والأرز من الأعشاب، والذرة من الحبوب ولكنها لا تحتوي على الغلوتين، وفول الصويا من البقوليات. لا يُضيف الببتيد المصنوع من أي من هذه الببتيدات أي غلوتين إلى التركيبة، وينطبق الأمر نفسه على بروتينات البطاطا والحمص والفول والقنب.

عرض حسب المصدر

يؤدي الاحتكاك العرضي إلى ضياع المراكز الجيدة

• خطوط مشتركة.قد يترك المصنع الذي ينتج أيضًا محلول القمح المتحلل بقايا غلوتين في المجففات والمطاحن والمناخل والناقلات. يجب التحقق من فعالية عملية التنظيف بما يتناسب مع مسببات الحساسية المحددة.
• هواء مشترك.يمكن أن ينتقل الغبار الناتج عن عملية إنتاج القمح أو الشعير عبر نظام مشترك لجمع الغبار أو نظام معالجة الهواء.
• المواد الحاملة والمخاليط.إن مزيجًا متعدد المصادر يحتوي على القمح يساهم في إنتاج الغلوتين على الرغم من أن مكون البازلاء لا يحتوي عليه؛ وقد يحتوي المالتوديكسترين وأنظمة النكهة والمواد المساعدة أيضًا على آثار منه.
• التعبئة والتخزين.تُعد الأكياس الكبيرة والصوامع والصناديق المعاد استخدامها مصدراً كلاسيكياً للمواد المتبقية.
• إضافات المنتج النهائي.يعتمد خلو المنتج النهائي من الغلوتين على كل مكون آخر وعلى خط التعبئة أو الخلط، وليس فقط على الببتيد.

العتبات وكيفية إثبات الادعاء

يُعدّ مصطلح "خالٍ من الغلوتين" ادعاءً مُنظّمًا له حدٌّ رقمي، يُعرّف عادةً بأنه لا يزيد عن 20 ملغم/كغم من الغلوتين في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة، بينما يُعرّف في الولايات المتحدة تعريفٌ مُشابهٌ قائمٌ على عدم وجود حبوب تحتوي على الغلوتين أو معالجةٍ لإزالة الغلوتين والبقاء ضمن المستوى المُحدّد. وتضع الأسواق الأخرى قيمها الخاصة. عادةً ما تجمع الأدلة بين بيان المصدر، ووثائق مراقبة مسببات الحساسية في الموقع، والنتائج التحليلية للمكوّن النهائي، مع اختيار الطريقة المناسبة للبروتين المُحلّل: إذ قد يُقلّل اختبار ELISA الساندويتش من تقدير الغلوتين المُجزّأ، لذا فإنّ استخدام طريقة تنافسية أو طريقة مُعتمدة أخرى يُعدّ أكثر ملاءمةً للمواد المُشتقّة من القمح.

خطوات عملية لوظيفة خالية من الغلوتين

• اختر مصدرًا لا يحتوي على الغلوتين إذا كان الادعاء أساسيًا للمنتج، بدلاً من محاولة إثبات إزالته من ببتيد القمح.
• اسأل عن كيفية جدولة إنتاج المنتجات التي تحتوي على الغلوتين والمنتجات الخالية من الغلوتين، وكيف يتم التحقق من صحة عملية التنظيف والتأكد منها.
• اطلب بيانًا خاصًا بالموقع لتحديد الدرجة الدقيقة، بالإضافة إلى حالة مسببات الحساسية لكل ناقل ومساعد.
• حدد ما إذا كان الاختبار المستمر مطلوبًا، وإذا كان الأمر كذلك، فحدد الطريقة وحد الكشف وخطة أخذ العينات.
• قم بمراجعة التركيبة النهائية وخط التعبئة، وتأكد من الحد الأدنى الحالي لكل سوق من أسواق البيع قبل الانتهاء من العمل الفني.

قراءات ذات صلة

للمزيد من التفاصيل، انظرهل يمكن أن يكون ببتيد جلوتين القمح خالياً من الغلوتين؟،وضع ملصقات مسببات الحساسية لببتيدات الصويا والقمح والجوزوببتيدات البازلاء والأرز كخيارات أقل تسبباً للحساسية.