منتجات

الببتيد البروتيني النباتي هو نتاج تحلل بروتين نباتي معزول بشكل إضافي بواسطة التحلل الإنزيمي المُتحكم فيه. يتكون البروتين المعزول من سلاسل بروتينية طويلة وسليمة، بينما الببتيد عبارة عن سلسلة قصيرة من الأحماض الأمينية - يتراوح وزنها الجزيئي عادةً بين 1000 و3000 دالتون. هذا الاختلاف وظيفي وليس مجرد اختلاف في المصطلحات. تذوب الببتيدات تمامًا في الماء البارد دون أي شوائب أو رواسب، ويتم امتصاصها بشكل أسرع لأنها تحتاج إلى هضم أقل، كما أنها تبقى صافية في المحلول بينما يصبح البروتين المعزول عكرًا. لكن في المقابل، تتميز الببتيدات بخصائص تبلور وتكوين قوام أضعف، لذا يتم اختيارها بناءً على قيمتها الغذائية وذوبانها أكثر من بنيتها.

نُنتج ستة أنواع من الببتيدات: البازلاء، وفول الصويا، والأرز، والقمح، والذرة، والجوز. عادةً ما يُحسم الاختيار الأمثل بثلاثة أسئلة: - هل لديك حساسية تجاه بعض المواد؟ ببتيدات الأرز والبازلاء هي الخياران الأمثلان من حيث انخفاض الحساسية. أما فول الصويا والقمح والجوز فهي من مسببات الحساسية التي يجب الإفصاح عنها في معظم الأسواق. - هل تحتاج إلى درجة نقاء عالية؟ ببتيدات الأرز والبازلاء تُعطي أفضل النتائج في المشروبات الشفافة ومياه البروتين. - ما هو الهدف الوظيفي؟ ببتيد غلوتين القمح غنيٌّ بالغلوتامين بشكل طبيعي؛ يُستخدم ببتيد الذرة لتعزيز القدرة على التحمل ومقاومة التعب؛ يُستخدم ببتيد الجوز في المنتجات التي تُحسّن الوظائف الإدراكية؛ يُقدّم قليل الببتيدات من فول الصويا أكثر تركيبة من الأحماض الأمينية اكتمالًا من بين الأنواع الستة. إذا كانت تركيبتك تتطلب تركيبة كاملة من الأحماض الأمينية من النباتات فقط، فإن المزج عادةً ما يكون أفضل من الاعتماد على مصدر واحد فقط - فالبازلاء تُوفّر الليسين، والأرز يُوفّر الميثيونين.

تُشحن كل دفعة مع شهادة تحليل خاصة بها، تغطي محتوى البروتين، والرطوبة، والرماد، وتوزيع الوزن الجزيئي، والذوبانية، ودرجة الحموضة، وحجم الجسيمات، والمعادن الثقيلة، والحدود الميكروبيولوجية. تتوفر صحائف البيانات الفنية، وصحائف بيانات سلامة المواد، وبيانات مسببات الحساسية عند الطلب، بالإضافة إلى الشهادات. تجدر الإشارة إلى أمر مهم للمشترين: يعتمد محتوى البروتين على معامل تحويل النيتروجين المُستخدم. يُحسب محتوى البروتين في فول الصويا عادةً عند 5.71، وفي الأرز عند 5.95، وليس عند 6.25 الشائع - لذا قد يُظهر نفس المسحوق أرقامًا مختلفة بشكل ملحوظ لمحتوى البروتين اعتمادًا على طريقة الحساب. نوضح معاملنا في شهادة التحليل. يُنصح بالتأكد من ذلك مع أي مورد قبل مقارنة الأسعار.

نعم. جميع المنتجات الستة قابلة للذوبان بنسبة 100% في الماء البارد دون أي تكتل أو ترسب أو شوائب، وتبقى صافية دون أن تُعكّر المحلول. وينطبق هذا على نطاق واسع من درجات الحموضة، مما يجعلها مناسبة لمشروبات البروتين، والمشروبات الجاهزة للشرب، وتطبيقات القهوة، والخلطات سريعة التحضير. هناك نقطتان مهمتان يجب معرفتهما قبل البدء في التركيب. عند انخفاض درجة الحموضة - أقل من 4.0 تقريبًا - يتغير سلوك الذوبان، وتتفوق بعض المصادر بشكل ملحوظ على غيرها؛ أخبرنا بدرجة الحموضة المستهدفة وسنوصي بالنوع المناسب. أيضًا، لا يعني ارتفاع الذوبان بالضرورة ارتفاع الثبات الحراري: فعمليات المعالجة الحرارية الفائقة (UHT) والتعقيم الحراري تؤثر على اللون والنكهة أكثر من تأثيرها على الذوبان.

تُعدّ المرارة أكثر المشاكل شيوعًا في أي مُحلّلات بروتينية، وهي مشكلة مُبرّرة، إذ يُعرّض التحلل المائي بقايا الأحماض الأمينية الكارهة للماء التي ترتبط بمستقبلات الطعم المرّ. لكن يُمكن التحكّم بها. لا تزداد المرارة بشكلٍ خطّي مع التحلل المائي، بل تتبع منحنىً على شكل جرس، ما يعني إمكانية استهداف درجة التحلل بدلًا من مجرد زيادتها إلى أقصى حد. نجمع بين استهداف التحلل المائي المُتحكّم به ومعالجة الإكسوببتيداز والتنقية متعددة المراحل لإنتاج مُحلّلات مُحايدة وخالية من المرارة، يُمكن استخدامها بجرعات عالية دون الحاجة إلى عوامل حجب قوية. يختلف التحمّل الحسي اختلافًا كبيرًا باختلاف الاستخدام، فمشروب الاستشفاء المُنكّه يتقبّل مرارةً أكثر بكثير من ماء البروتين غير المُنكّه. أخبرنا عن الاستخدام وسنُطابق الجودة المطلوبة.

أكبر أربع فئات نوفرها هي: - التغذية الرياضية والاستشفاء - مخفوقات الاستشفاء النباتية، وألواح البروتين، والمشروبات الرياضية الجاهزة للشرب - المشروبات الوظيفية الصافية - مياه البروتين، والمشروبات الجاهزة للشرب، ومبيضات القهوة، والخلطات الفورية - الأطعمة النباتية والمخبوزات - بدائل اللحوم والألبان، والوجبات الخفيفة الغنية بالبروتين، وألواح الطاقة - التغذية السريرية وتغذية كبار السن - بدائل الوجبات، والتغذية الطبية، وتركيبات علاج ضمور العضلات والشيخوخة الصحية. بالإضافة إلى الطعام، تُستخدم البروتينات النباتية المتحللة أيضًا في المحفزات الحيوية الزراعية، وأغذية الحيوانات الأليفة، وأعلاف الأحياء المائية كمحسنات للطعم والهضم، وفي منتجات العناية الشخصية تحت أسماء INCI مثل بروتين البازلاء المتحلل.

جميع المنتجات الستة نباتية 100%، وخالية من المنتجات الحيوانية، وغير معدلة وراثيًا، مع إمكانية تتبع كاملة للمواد الخام. فيما يخص مسببات الحساسية، يُرجى تحديدها بدقة بدلًا من التعميم: لا تزال ببتيدات الصويا والقمح والجوز من مسببات الحساسية التي يجب الإفصاح عنها في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي ومعظم الأسواق الأخرى. يقلل التحلل الإنزيمي من احتمالية التسبب بالحساسية، ولكنه لا يقضي عليها تمامًا، كما أن التحلل وحده لا يؤهل ببتيدات القمح للحصول على ادعاء خلوها من الغلوتين، إذ يتطلب ذلك إجراء اختبارات معتمدة وفقًا للعتبة المحددة باستخدام طريقة مناسبة للبروتين المتحلل. إذا كنت ترغب في تجنب مسببات الحساسية التي يجب الإفصاح عنها تمامًا، فإن ببتيد الأرز وببتيد البازلاء هما الخياران الأمثلان.

تتوفر عينات للتقييم، عادةً من 100 غرام إلى 1 كيلوغرام لكل درجة. تُشحن الطلبات التجارية في أكياس سعة 25 كيلوغرامًا، مع إمكانية توفير حاويات كاملة. نعمل وفق ثلاثة نماذج: الدرجات القياسية من مجموعتنا الحالية، والمواصفات المُعدّلة المُستندة إلى منتجاتنا، والتحلل المائي المُخصّص بالكامل حيث نُطوّر ملفًا ببتيديًا وفقًا لمتطلباتكم. تشمل المعايير القابلة للتخصيص درجة التحلل المائي، ونطاق الوزن الجزيئي، ومستوى إزالة المرارة، وحجم الجسيمات وتكتلها، والمزج من مصادر متعددة. يعتمد وقت التسليم على الدرجة وحجم الطلب، ويشمل الإنتاج، وإصدار شهادة مراقبة الجودة، ووثائق التصدير. أرسلوا إلينا مواصفاتكم المستهدفة، والكمية، والسوق المُستهدف، وسنُزوّدكم بجدول زمني واقعي.