لماذا يستخدم فول الصويا والأرز عوامل تحويل نيتروجين مختلفة؟

ما وراء المستحضرات الصيدلانية الحيوية | الأسئلة الشائعة حول ببتيدات البروتين النباتي

إجابة مختصرة:لأن العامل يحوّل النيتروجين المقاس إلى بروتين، ويعتمد العامل الصحيح على تركيب الأحماض الأمينية للبروتين المراد قياسه. يُبلغ عادةً عن بروتين الصويا بعامل 5.71، والأرز بعامل 5.95، والقمح بعامل 5.70، وفقًا لمعايير الصناعة والهيئات التنظيمية الراسخة. لذا، فإن تطبيق عامل واحد على كل بروتين نباتي ينتج عنه قيمة بروتين لا تصف المادة الموجودة في العبوة، ولهذا السبب يجب أن تذكر شهادة التحليل دائمًا العامل المستخدم.

من أين يأتي العامل

نادرًا ما يُقاس محتوى البروتين مباشرةً. يُحسب من النيتروجين، عادةً عن طريق هضم كيلدال أو الاحتراق (دوماس)، ثم يُضرب بمعامل تحويل. هذا المعامل موجود لأن الحساب يفترض نسبة ثابتة من النيتروجين في البروتين: فالقيمة العامة الكلاسيكية 6.25 تفترض نسبة 16% من النيتروجين. هذا الافتراض معقول للعديد من البروتينات، لكن ليس لجميعها. عندما يكون تركيب بروتين معين معروفًا جيدًا، يمكن حساب المعامل بقسمة 100 على النسبة المئوية الفعلية للنيتروجين في ذلك البروتين، لذا فإن المواد الغنية بالسلاسل الجانبية الحاملة للنيتروجين تحتاج إلى معامل أقل من المعامل العام.

لماذا لا يمكن استبدال البروتينات النباتية؟

تختلف فول الصويا والأرز والقمح في توازن الأحماض الأمينية، لذا فهي تحتوي على كميات مختلفة من النيتروجين لكل غرام من البروتين. كما تختلف أيضًا في كمية النيتروجين غير البروتيني الذي تحمله، وهو النيتروجين الموجود في مركبات ليست سلاسل أحماض أمينية، ولكنها تُحتسب في عملية الهضم. ويعني هذان العاملان أن قيمة النيتروجين المقاسة نفسها تصف كمية مختلفة من البروتين الحقيقي، وذلك تبعًا للمصدر. إن استخدام عامل 6.25 العام لجميع هذه المواد الثلاثة يميل إلى المبالغة في تقدير كمية البروتين فيها، ولا يكون حجم هذه المبالغة متساويًا لكل منها، ولهذا السبب أصبحت العوامل الخاصة بكل مصدر هي المعيار المعتمد في المواصفات التجارية.

العوامل الشائعة الاستخدام

إنّ هذا العرف هو ممارسة إبلاغية وليست سمة خاصة بدفعة معينة، وقد تفضل أسواق أو عملاء مختلفون أعرافاً مختلفة. المهم تجارياً هو أن يعرف جميع المشاركين في الحوار أيّاً من هذه الأعراف هو المعتمد.

ما يعنيه هذا في شهادة التحليل

لا تكتمل نتيجة تحليل البروتين إلا عند ربطها بقيمة النيتروجين التي استُخلصت منها، والمعامل المُطبق، وأساس الحساب، كأن يكون التحليل كما هو أو على أساس الوزن الجاف. قد يُحلل مختبران نفس المسحوق ويُبلغان بشكل صحيح عن قيم بروتين مختلفة، أحدهما بسبب المعامل والآخر بسبب أساس الرطوبة. هذا اختلاف في الاصطلاح، وليس خلافًا حول الجودة. لذا، ينبغي أن تُحدد المواصفات المعامل بدلًا من تركه ضمنيًا، لضمان استخدام نفس العمليات الحسابية في اختبار البضائع الواردة وحسابات الملصقات، وأن يلتزم أي ادعاء على الملصق بالقواعد المحلية المعمول بها.

مقارنة المواصفات بشكل عادل

• اسأل عن العامل الذي تم استخدامه- لن تتفق عملية حسابية بقيمة 5.71 وعملية حسابية بقيمة 6.25 على نفس قيمة النيتروجين.
• اطلب الأساس- سواء كانت على حالتها الأصلية، أو على أساس جاف، أو بعد تصحيحها للرطوبة، فإنها تعطي أرقاماً مختلفة.
• اطلب النيتروجين، وليس البروتين فقط- يتيح لك رقم النيتروجين الخام إعادة الحساب على أساس مشترك.
• اسأل عن النيتروجين غير البروتيني- يؤثر ذلك على مقدار البروتين المُبلغ عنه الذي يتصرف كبروتين حقيقي.

بمجرد أن يتم مواءمة العامل والأساس، تصبح محتويات البروتين من مصادر مختلفة قابلة للمقارنة، وتعتمد المقارنة على المادة بدلاً من العمليات الحسابية.

قراءات ذات صلة

للمزيد من التفاصيل، انظركيفية اختبار توزيع الوزن الجزيئي،كيفية قياس وتحديد المرارةوقابلية الذوبان في الماء البارد ووضوح المحلول.