ما هو ببتيد الكولاجين وكيف يتم تصنيعه؟

ما وراء المستحضرات الصيدلانية الحيوية | الأسئلة الشائعة حول ببتيد الكولاجين

إجابة مختصرة:ببتيد الكولاجين هو مكون بروتيني يُصنع بمعالجة الكولاجين الطبيعي المستخلص من جلد أو عظام الحيوانات بإنزيمات تقطع جزيء الحلزون الثلاثي الطويل إلى سلاسل قصيرة، يتراوح وزنها عادةً بين 1000 و3000 دالتون. والنتيجة هي مسحوق قابل للذوبان في الماء البارد، غير متجلط، يسهل إضافته إلى المشروبات، وألواح الطاقة، والكبسولات. تختلف القيم الدقيقة بين الموردين والدرجات، لذا فإن المواصفات الواردة في شهادة تحليل المورد هي التي تنطبق على المادة المعنية.

ما هو ببتيد الكولاجين في الواقع

الكولاجين هو البروتين البنيوي الأكثر وفرة في جسم الحيوان. في حالته الطبيعية، يتخذ شكل حلزون ثلاثي: ثلاث سلاسل بروتينية طويلة ملتفة معًا لتشكل أليافًا صلبة غير قابلة للذوبان في الماء، تُكسب الجلد والأوتار والعظام قوتها الميكانيكية. هذا التركيب تحديدًا هو ما يجعل استخدام الكولاجين الطبيعي كمكون أمرًا صعبًا - فهو لا يذوب في الماء البارد، ولا يمكن إضافته أو مزجه في المشروبات، كما أنه كبير الحجم جدًا بحيث لا يستطيع الجسم امتصاصه كببتيد.

ببتيد الكولاجين، الذي يُباع أيضاً باسم الكولاجين المتحلل أو هيدروليزات الكولاجين، هو الناتج عن تكسير البنية الصلبة للكولاجين عمداً. تُقصّر السلاسل، ويُفقد الشكل الحلزوني، وتتحول المادة إلى مسحوق انسيابي سهل الذوبان. من الناحية الغذائية، لا يزال بروتيناً، لكن سلوكه في التركيبة الغذائية وبعد تناوله يختلف عن الجزيء الأصلي.

كيفية صنع ببتيد الكولاجين

يتبع الإنتاج نفس التسلسل العام لدى معظم الموردين، مع اختلاف التفاصيل - الإنزيمات ودرجات الحرارة والأوقات وخطوات التنقية - حيث تختلف المواد.

1. اختيار المواد الخام وإعدادهايتم جمع الأنسجة الغنية بالكولاجين وتنظيفها وتقليل حجمها. وتُعد جلود وعظام الأبقار وجلود وقشور الأسماك من أكثر المواد الأولية شيوعًا؛ ويحدد هذا الاختيار نوع الكولاجين وخصائصه.
2. المعالجة المسبقة- يتم معالجة الأنسجة لإزالة البروتين غير الكولاجيني والدهون والمعادن حتى يمكن استخلاص جزء الكولاجين بشكل نظيف.
3. الاستخلاص والتصلب- تعمل الحرارة والماء المتحكم بهما على تحويل الكولاجين إلى جيلاتين، وهو في الأساس كولاجين متحلل جزئياً.
4. التحلل الإنزيميتقوم إنزيمات البروتياز بتقطيع سلاسل الجيلاتين إلى ببتيدات أقصر. تُعد هذه الخطوة جوهر العملية، لأن اختيار الإنزيم، والجرعة، ودرجة الحموضة، ودرجة الحرارة، والوقت، كلها عوامل تحدد توزيع الوزن الجزيئي للببتيد النهائي.
5. التعطيل والتوضيح والتنقية- يتم إيقاف عمل الإنزيمات، ويتم ترشيح السائل ومعالجته في كثير من الأحيان بالكربون المنشط لتقليل اللون والرائحة.
6. التركيز والتجفيف- يتم تركيز المحلول وتجفيفه، عادةً عن طريق التجفيف بالرش، ليصبح مسحوقًا.
7. الطحن والخلط ومراقبة الجودة- يتم طحن المسحوق إلى حجم جسيمات مستهدف ويتم إطلاقه وفقًا للمواصفات التي تشمل عادةً محتوى البروتين، وتوزيع الوزن الجزيئي، والرطوبة، والرماد، ودرجة الحموضة، والمعادن الثقيلة، وعلم الأحياء الدقيقة، وأحيانًا الرائحة أو الطعم.

ماذا تعني كلمة "ببتيد" بالأرقام؟

يبلغ الوزن الجزيئي للكولاجين الطبيعي حوالي 300,000 دالتون (حوالي 300 كيلو دالتون). أما الجيلاتين المُستخلص من نفس المادة الخام، فيتراوح وزنه الجزيئي عادةً بين عشرات الآلاف من الدالتون. وتكون ببتيدات الكولاجين أقصر، حيث يُوصف العديد من الأنواع التجارية بأنها تتراوح بين 1,000 و3,000 دالتون تقريبًا، ويشمل توزيعها ثنائيات الببتيد، وثلاثيات الببتيد، وقليلات الببتيد الأطول، بدلاً من سلسلة واحدة ذات طول محدد. ولأن التركيب الحمضي الأميني للكولاجين يهيمن عليه الجليسين والبرولين والهيدروكسي برولين، فإن الببتيدات القصيرة الناتجة عن التحلل المائي غنية بهذه الأحماض الأمينية، ويُعد محتوى الهيدروكسي برولين أحد المؤشرات المستخدمة للتأكد من أن المادة مشتقة بالفعل من الكولاجين.

كيف يتصرف في التركيبة

• قابل للذوبان في الماء البارد- يذوب في الماء في درجة حرارة الغرفة، وهذا ما يميزه عن الجيلاتين.
• غير قابل للتجمد- تبقى المحاليل سائلة عند التبريد، لذلك لا يتحول المشروب إلى هلام.
• لزوجة منخفضة عند مستويات الاستخدام النموذجية- يمكن إضافته إلى المشروبات الجاهزة للشرب دون أن يجعلها كثيفة القوام.
• يتحمل الحرارة ضمن نطاقات المعالجة العادية- فهو يتحمل عملية البسترة والخطوات المماثلة، على الرغم من أن الحرارة الشديدة وانخفاض درجة الحموضة معًا يمكن أن يؤثرا على صفاء المنتج ومذاقه.
• طعم ورائحة خفيفة- عادة ما تكون منخفضة، ولكن هذا يعتمد بشكل كبير على المواد الخام وعملية التنقية، ومن الجدير بالتأكد من ذلك في مصفوفة خاصة بك.

ما هو ببتيد الكولاجين الذي لا يُعد

هو ليس كولاجين طبيعي، ولا جيلاتين. كما أنه ليس بروتينًا كاملًا، لأنه يفتقر إلى كميات كبيرة من التربتوفان، ويحتوي على نسبة منخفضة من العديد من الأحماض الأمينية الأساسية الأخرى. وهو ليس دواءً: فالأبحاث المنشورة تصف تأثيرات غذائية على الجلد والمفاصل والعظام، مع نتائج تختلف من شخص لآخر، وليس له تأثير علاجي.

قراءات ذات صلة

للمزيد من التفاصيل، انظرالكولاجين مقابل ببتيدات الكولاجين،الجيلاتين مقابل ببتيدات الكولاجينولماذا يُعد الوزن الجزيئي مهماً؟.