هل تُعتبر ببتيدات البروتين النباتي بروتينًا كاملاً؟

ما وراء المستحضرات الصيدلانية الحيوية | الأسئلة الشائعة حول ببتيدات البروتين النباتي

إجابة مختصرة:لا تكفي عادةً بمفردها. يوفر البروتين الكامل جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية بكميات تلبي احتياجات الإنسان، بينما تفتقر معظم المصادر النباتية الفردية إلى واحد منها على الأقل: فالبازلاء والبقوليات الأخرى محدودة في الميثيونين، في حين أن الأرز والقمح والذرة محدودة في الليسين. ويُعد فول الصويا الأقرب من بين الأحماض الأمينية الستة. يُكمّل مزج مصدر من البقوليات مع مصدر من الحبوب، مثل البازلاء مع الأرز، التركيبة الغذائية، ولا تُضيف عملية التحلل المائي نفسها أحماضًا أمينية، بل تُقصّر سلاسلها فقط.

ما الذي يعنيه "البروتين الكامل" فعلياً

يُطلق على البروتين اسم "كامل" عندما يُوفّر جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية - الهيستيدين، والإيزولوسين، واللوسين، والليسين، والميثيونين، والفينيل ألانين، والثريونين، والتريبتوفان، والفالين - بكميات تُلبّي النمط المرجعي المطلوب للفئة العمرية المعنية. ويتمّ التقييم باستخدام طريقة تسجيل مثل PDCAAS أو DIAAS، والتي تُقارن نمط الأحماض الأمينية في البروتين بنمط مرجعي وتُعدّل وفقًا لسهولة الهضم. ولذلك، فإنّ هذا المصطلح يُشير إلى نمط الأحماض الأمينية وسهولة هضم البروتين المعني، وليس إلى النبات الذي استُخلص منه.

أين يقف كل مصدر من المصادر الستة

المزج هو الحل المعتاد

نظرًا لاختلاف الأحماض الأمينية الأساسية في البقوليات والحبوب، فإن هاتين المجموعتين تُكملان بعضهما البعض. فمزيج البازلاء والأرز يُوفر الليسين الذي يفتقر إليه الأرز والميثيونين الذي تفتقر إليه البازلاء، ولذلك يُعد هذا المزيج شائعًا في مشروبات ومساحيق البروتين النباتي. كما يُمكن تحضير مزيجات من ثلاثة مصادر لتحسين القيمة الغذائية والنكهة. وتُعد نسبة المزيج مهمة: فإكمال المكونات نظريًا لا يُجدي نفعًا إلا إذا كانت النسبة المستخدمة في المنتج النهائي تُوفر الكميات المطلوبة لكل حصة.

هل يؤثر التحلل المائي على جودة البروتين؟

يؤدي التحلل المائي إلى تقصير السلاسل، ولكنه لا يُنتج أحماضًا أمينية جديدة. ولذلك، فإن تركيبة الأحماض الأمينية في الببتيد النباتي تُطابق إلى حد كبير تركيبة الببتيد المُستخلص منه، وبالتالي يبقى الببتيد المُستخلص من مصدر محدود بالميثيونين محدودًا بالميثيونين. ما يُمكن أن يُغيره التحلل المائي هو سرعة وسهولة هضم وامتصاص المادة، وهذا ما ينعكس في نتائج تقييم الهضم المُصححة للمنتج. ينبغي التحقق من صحة الادعاءات المتعلقة بسرعة الامتصاص بالرجوع إلى بيانات المورد وقواعد الادعاءات الغذائية والصحية في السوق.

كيفية قراءة ادعاء البروتين الكامل

• تحقق مما إذا كان الادعاء ينطبق على المنتج النهائي أو على المكون وحده، وعلى حجم الحصة.
• اسأل عن طريقة التقييم ونمط المرجعية المستخدمة، لأن الدرجات تعتمد على الطريقة.
• تأكد من محتوى البروتين لكل حصة باستخدام عامل تحويل النيتروجين المذكور لهذا المصدر.
• تذكر أن ادعاء المزيج يعتمد على نسبة المزيج المستخدمة فعليًا في الإنتاج، وليس على النسبة الموجودة في الصيغة المفاهيمية.

الخلاصة العملية

اختر مصدرًا واحدًا بناءً على مذاقه ونقائه وخلوه من مسببات الحساسية، واعتبر اكتمال البروتين قرارًا تصميميًا منفصلاً. إذا كانت الملصقة بحاجة إلى تأكيد احتوائها على بروتين كامل، فامزج البقوليات مع الحبوب وتحقق من نمط الأحماض الأمينية في المزيج. تأكد من جميع القيم والادعاءات بالرجوع إلى شهادة تحليل المورد، ومواصفات المنتج النهائي، واللوائح المعمول بها في بلد البيع.

قراءات ذات صلة

يرىكيفية الاختيار بين مصادر الببتيدات النباتية،نباتي، غير معدل وراثيًا، ومصنوع من النباتاتوما الذي يجب أن يظهره تقرير تحليل الببتيدات النباتية؟.