هل يُصنع الجيلاتين من لحم البقر؟

ما وراء المستحضرات الصيدلانية الحيوية · الأسئلة الشائعة حول الجيلاتين الصالح للأكل

إجابة مختصرة:نعم، يُصنع جزء كبير من الجيلاتين الصالح للأكل من الأبقار، وهذا هو الجيلاتين البقري، المُستخلص من جلود وعظام الأبقار. يُعدّ مصدرًا تجاريًا رئيسيًا إلى جانب الجيلاتين الخنزيري، وهو النوع الذي يلجأ إليه المشترون عندما يرغبون في الحصول على جيلاتين حلال وكوشير من مسالخ معتمدة وخاضعة لرقابة صارمة لمكافحة جنون البقر/اعتلال الدماغ الإسفنجي المعدي. وتؤكد الملصقات مثل "بقري" و"حلال" و"كوشير" وشهادة التحليل ما إذا كان الجيلاتين مُستخلصًا من لحم البقر أم لا.

يُعد الجيلاتين البقري مصدراً رئيسياً، وليس مصدراً متخصصاً.

يُعدّ الجيلاتين البقري أحد المصدرين الرئيسيين للجيلاتين في العالم، إلى جانب الجيلاتين الخنزيري. يُصنع هذا الجيلاتين من جلود وعظام الأبقار التي تُعالج للحصول على لحومها. في العديد من مناطق الإنتاج، وفي كثير من المنتجات التي لا تحتوي على لحم الخنزير، يُعتبر الجيلاتين البقري هو الخيار الأمثل. يُستخلص الكولاجين منه عادةً باستخدام عملية الجير (القلويات) لإنتاج الجيلاتين من النوع B، الذي يُستخدم بكثرة في العديد من التطبيقات، بدءًا من حلويات الألبان والسكاكر، وصولًا إلى مواد ربط اللحوم، وحتى في استخدامات أخرى ذات صلة بالأغذية. وليس من الغريب أن تكون كمية كبيرة من الجيلاتين المتوفر في متاجر التجزئة والمصانع ذات أصل بقري.

من جلود وعظام الماشية إلى مسحوق التنظيف

لا تُقبل إلا جلود وعظام الحيوانات التي اجتازت فحص سلسلة الغذاء البشري. تُنظف المواد وتُزال منها الشحوم وتُنقع - تاريخيًا في حمام من الجير لفترة طويلة كطريقة معالجة تقليدية من النوع "ب" - قبل استخلاص الكولاجين بالماء الساخن، ثم يُصفى ويُركز ويُجفف ليصبح مسحوقًا. ولأن المواد البقرية تعبر حدود الأنواع والتجارة الخاضعة للرقابة فيما يتعلق باعتلال الدماغ الإسفنجي المعدي (بما في ذلك جنون البقر)، فإن الموردين المسؤولين لا يحصلون إلا على المنتجات من قطعان ماشية خاضعة للرقابة، ويوثقون ذلك من خلال إمكانية التتبع والشهادات الصحية ذات الصلة. ينبغي على المشتري الذي يحرص على طمأنة المستخدمين النهائيين الحفاظ دائمًا على سلسلة التوثيق هذه سليمة من المسلخ إلى المنتج النهائي.

علامات الحلال والكوشر و"المُغذّى على العشب" - ما تعنيه حقاً

يتعرف الناس على "جيلاتين البقر" في أغلب الأحيان من خلال أحد ثلاثة مسميات، ولكل منها معنى مختلف:

• جيلاتين بقري— بيانٌ يُشير إلى أصل الحيوان فقط. فهو يُخبرك أن الجيلاتين مُستخلص من الماشية، وليس عن كيفية تربية الماشية أو ذبحها.
• معتمد حلاللا يُعتبر الجيلاتين البقري حلالاً إلا إذا تم ذبح الماشية وفقاً للشريعة الإسلامية، وصدرت الشهادة من جهة حلال معترف بها مرتبطة بموقع الإنتاج. ويجب أن يكون المنتج قابلاً للتتبع لضمان ذلك.
• معتمد كوشيريجب أن يكون الجيلاتين البقري المُسوّق على أنه كوشير مُستخرجًا من أبقار ذُبحت تحت إشراف كوشير مُناسب. قد يكون الجيلاتين الكوشير غير الحاصل على شهادة "باريف" صالحًا للاستخدام، وذلك بحسب نظام الاعتماد؛ لذا يُرجى التحقق من العلامة والجهة المُشرفة.
• "مُغذّى على العشب" أو "مُربّى في المراعي"— ادعاءٌ يتعلق بمصدر تربية الماشية، وهو بيانٌ تسويقيٌّ وبيانٌ لتتبع المنتج، وليس بيانًا متعلقًا بسلامة الغذاء أو دينيًا. ولا يُحسّن هذا الادعاء وحده من فعالية الجيلاتين.

القاعدة العملية: لا قيمة لأي ادعاء ديني أو متعلق بنمط الحياة إلا بقدر قوة الشهادة التي تدعمه. لذا، اطلب دائمًا شهادة الحلال/الكوشر ووثائق التتبع التي تحدد موقع الإنتاج بدقة، بدلًا من الاكتفاء بالعبارة المكتوبة على العبوة.

"هل هو جيلاتين من لحم البقر أم شيء آخر؟"

يُعدّ لحم البقر ولحم الخنزير المصدرين الرئيسيين، وكلاهما من الثدييات، وهذا أمرٌ بالغ الأهمية لأنّ المنتجات الحلال والكوشر ومنتجات الألبان الخالية من لحم الخنزير، والمُعبأة في عبوات على شكل جمل، تستبعد لحم الخنزير. عندما يكون المنتج مُعتمدًا كحلال أو كوشر، أو مُصنّفًا بوضوح على أنه بقر/لحم بقر، فهو ليس مُشتقًا من لحم الخنزير - وهو الاختبار الأكثر أمانًا لمن يتجنّب لحم الخنزير في مثل هذا النظام الغذائي. وللحصول على قراءة دقيقة لأي منتج، تُحدّد شهادة التحليل نوع الحيوان، وغالبًا ما يُذكر على مُلصق المكونات "بقري" أو "جيلاتين بقري". قارن بين المصدرين الرئيسيين في صفحتنا المُخصصة للفرق بين الجيلاتين البقري والخنزيري.

إذا كنت ترغب في الحصول على الجيلاتين المشتق من لحم البقر تحديداً

عادةً ما يعتمد المصنّعون الذين يحتاجون إلى جيلاتين خالٍ من لحم الخنزير، وحلال، وكوشير، مع إمكانية تتبع موثوقة، على جيلاتين بقري معتمد. وسواءً كان ذلك لأغراض صناعة الحلويات ذات درجة بلوم عالية، أو لتطبيقات اللحوم أو منتجات الألبان ذات درجة بلوم متوسطة، يتم اختيار الجيلاتين البقري بنفس طريقة اختيار أي جيلاتين آخر - من خلال مطابقة درجة بلوم، واللزوجة، والمصدر مع القوام المطلوب - مع إضافة شرط التحقق أولاً من وثائق الحلال/الكوشير ووثائق مرض جنون البقر/اعتلال الدماغ الإسفنجي المعدي. إذا كان وجود مرجع واحد لاختيار الجيلاتين حسب التطبيق مفيدًا، فراجعأي نوع من الجيلاتين هو الأفضل للاستخدامات الغذائية؟والنظرة العامة المخصصة لـما هو الجيلاتين البقري؟.