أهم فوائد ببتيدات الصويا للصحة والأداء
تقدم هذه المقالة نظرة عامة فنية على ببتيدات الصويا كمكون بروتيني وظيفي في صناعات الأغذية والمستحضرات الغذائية. وتغطي عملية الإنتاج الأنزيمي، والخصائص الفيزيائية والكيميائية الرئيسية مثل الذوبان العالي وسهولة الهضم، والتطبيقات العملية في التغذية الرياضية، ومشروبات البروتين، والأغذية الوظيفية، والمنتجات النباتية. كما يتضمن الدليل معايير لتقييم جودة الموردين واعتبارات التركيبات لمطوري المنتجات.
أكثر
